Una familia requiere de Bs. 1.159,31/$85,24 para preparar cincuenta (50) hallacas, lo que significa que el costo promedio de una hallaca es de Bs. 23,19 /$1,71 (El valor en dólares calculado a la tasa del BCV al 10 de diciembre de 2022, Bs. 13,60 x 1 dólar), de acuerdo con la medición realizada este año por el Cenda en los precios de los ingredientes requeridos para la preparación de este delicioso plato tradicional venezolano.
La recolección de los datos para este informe la realizó el Centro de Documentación y Análisis para los Trabajadores (Cenda) en los primeros diez días del mes de diciembre. Durante el recorrido por los distintos establecimientos (mercados, supermercados) se pudo constatar que era posible conseguir los veinte ingredientes necesarios para esta preparación, observándose suficiente cantidad de productos en los rubros de carnes, hortalizas, frutos secos, y otros ingredientes requeridos como harina de maíz, aceite vegetal. Y se observó poca afluencia de compradores en los puestos que expenden estos productos para el momento de la recolección de la información.
El año pasado preparar 50 hallacas costaba Bs 356,63/$77,19) y el costo por hallaca era de Bs. 7,13/$1,54. Estos valores indican que entre diciembre de 2021 y diciembre de 2022 hubo un incremento de 225,08% en el costo, es decir, este año una familia necesita de Bs.802,69 más que el año pasado para preparar este plato.
Salario mínimo y hallacas
El Salario mínimo no alcanza para comprar ni siquiera un solo tipo de proteína de los que se requieren para la preparación, ya sea carne de res, pollo-gallina o cerdo. En el renglón de las hortalizas, un trabajador solo podría costear con el salario mínimo lo requerido en cebolla y pimentón sin poder adquirir el resto de los ingredientes.
La inflación y la depreciación del bolívar se han vuelto el principal enemigo del bolsillo de los venezolanos. El poder adquisitivo totalmente pulverizado, sin capacidad de compra, lo que hace cuesta arriba a las familias de la clase trabajadora –cuyos ingresos están muy distantes de este costo- poder disfrutar de tan deseado plato navideño.
Las carnes requeridas para la elaboración de la tradicional hallaca son los ingredientes más costosos, la carne de cerdo tiene un precio promedio de Bs. 99,99/ el kilo, con un incremento de 287,05%; la carne de gallina con un precio promedio por kilo de Bs. 50,79 subió 220,76% y la carne de res con un precio promedio por kilo de Bs. 78,50; subió 208,41%.
Las familias que utilizan pechuga de pollo en sustitución de la carne de gallina la pueden conseguir a un precio promedio de Bs.80,76 el kilo. Otras, dependiendo de la región del país y sus costumbres utilizan tocino para darle sazón, este se consigue a un costo promedio de Bs. 47,89/ 1 kg.
Los precios en el renglón de las hortalizas utilizadas en la preparación de las hallacas también se incrementaron considerablemente tomando la batuta la cebolla con un aumento de 470,00%, le sigue en orden de incremento el ajo con un incremento de 306,21%, el pimentón 181,83%, el ajoporro 169,17%, el cebollín 139,67%, el ají dulce 76,05%.
Los precios promedio por kilo a los que se consiguió los vegetales son los siguientes: cebolla Bs. 32,30 1kg., pimentón Bs. 34,99 1kg., ajo Bs. 107,42 1kg., cebollín Bs.23,97 1kg., ajoporro Bs.26,92/ 1kg. y ají dulce Bs. 21,71. 1kg .
Otros ingredientes como encurtidos tienen un costo promedio de Bs. 61,03 /1 kg; subió 337,63%, las alcaparras se consiguen en un valor promedio de Bs. 61,13 con un incremento de 320,70%; las pasas tienen un costo promedio de Bs. 61,12/1 kg; con un aumento de 303,28%, las aceitunas tienen un costo promedio de Bs. 74,95/ 1kg; incrementándose en 218,93%, vino para cocinar con un precio promedio de Bs. 52,09 el litro, tuvo un aumento de 144,35% con relación al año pasado.
La harina de maíz se consiguió a un precio promedio de Bs. 19,07 registrando un incremento de 300,65%, el onoto Bs. 79,98/1kg., subió 297,97%, el aceite vegetal a un precio promedio de Bs. 48,16, subió 254,20%, hojas de hallaca Bs. 44,87/paquete 50, subió 222,57%; y la sal se consigue a un precio promedio de Bs. 5,78, subió 88,62%, el pabilo/rollo grande con un precio promedio de Bs. 12,11 subió 31,18%. Estos precios como los de los demás ingredientes tienden a incrementarse a medida que se acercan los días festivos.
Para la determinación de los costos de los veinte artículos que componen la receta y las cantidades requeridas utilizadas como referencia, se utilizó la metodología del CENDA ya probada con un muestreo aleatorio estratificado, adecuado y representativo. La muestra de los precios fue tomada en los mercados donde tradicionalmente se consiguen la mayoría de los ingredientes para la preparación de este plato, como son el mercado de Quinta Crespo, Guaicaipuro, los mercados populares, vecinales, itinerantes y cadenas de supermercados del área metropolitana de Caracas. Y para la determinación del costo final se ponderaron todos los precios por producto recogidos en los distintos establecimientos.
